手机看片自拍自拍自自-GV天堂GV无码男同在线观看-国产V综合V亚洲欧-狠狠色丁香婷婷第六色孕妇

從30㎡粥鋪到1400+連鎖門店,曼玲粥如何用“一碗粥”破解內卷密碼?頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2025-04-21
從上海長寧區(qū)一間30㎡的小粥鋪到如今擁有1400+門店的“現熬粥大王”,曼玲粥的13年成長軌跡,恰是中國餐飲行業(yè)從粗放擴張到精細化競爭的縮影。
餐飲界

從上海長寧區(qū)一間30㎡的小粥鋪到如今擁有1400+門店的“現熬粥大王”,曼玲粥的13年成長軌跡,恰是中國餐飲行業(yè)從粗放擴張到精細化競爭的縮影。

在當下同質化競爭成為行業(yè)主旋律,“價格戰(zhàn)”、“閉店潮”成為熱門關鍵詞的大環(huán)境中,曼玲粥依然保持正向增長。

從30㎡小粥鋪到擁有1400+門店的連鎖品牌,曼玲粥如何在小餐飲賽道上構建可復制的盈利模型,又如何在加盟擴張中平衡規(guī)模與品質,將一碗粥熬成品牌的護城河?探索頭部品牌的成功秘訣,2025第21屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇特別邀請了曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷,聚焦“提高模型競爭力,夯實品牌護城河”帶來干貨分享。

01、行業(yè)現狀與問題:品牌眾多、競爭激烈,餐飲競爭進入深水區(qū)

“各行各業(yè)都進入內卷時代”,對于餐飲業(yè)的內卷,鄧公斷深有感觸。

鄧公斷首先分享了幾組數據:

餐飲行業(yè)2024年較2023年全年收入增長5.3%,而2023年較2022年全年收入增長20.4%,市場規(guī)模新高,但“慢增長”特征已經顯露。

相較于2023年國內餐飲企業(yè)新注冊量的413.9萬家,2024年的357.4萬家呈明顯下滑趨勢;但同期的餐飲相關企業(yè)吊、注銷量卻提高了173%。這意味著,餐飲行業(yè)的內卷、同質化洗牌正在加劇。

這背后,是“客單價回到10年前”和“成本持續(xù)上升”之間的矛盾還在持續(xù)加深。那么,餐飲行業(yè)還有沒有機會?鄧公斷直言,有,餐飲業(yè)在任何時候都不乏機會,但時代變化使然,尋找機會的方向也在變化。

鄧公斷舉例,海底撈、袁記水餃、蜜雪冰城等品牌在下沉和海外市場找到了第二增長曲線;小吃小喝、小城小味、小店小檔、小牌小花費的“四小餐飲”通過精強單店以小成大……2024年,依然不乏實現突破性增長的品牌和品類。但面對餐飲行業(yè)“性價比x體驗感x社交屬性”的消費需求分層、“人力、租金、食材”三座成本大山,脆弱的盈利模型已經撐不起未來的增長。鄧公斷表示:“以前的機會源于‘做寬’,未來的機會則來自‘做深’”,從內核開始提升模型競爭力,才能讓品牌有底氣對抗各種風險。

02、模型競爭力:從單點突破到系統優(yōu)化&從“賣產品”到“賣系統”

當客單價回到10年前,一位洗碗阿姨的工資卻漲到5500元(上海),餐飲品牌該如何尋找突破口?鄧公斷強調,要提升模型競爭力。鄧公斷將模型競爭力拆解為四大維度:產品模型、運營模型、供應鏈模型、用戶增長模型。

餐飲界 餐飲新媒體

1、產品模型

連鎖品牌有一個“通用”的爆品公式——標準化+差異化,比如太二酸菜魚的“只做一道菜”,大單品結構有利于產品的標準化,加上差異化的產品定位,便成就了爆品的基礎。

在差異化爆品體系的基礎上,品牌還要注重食材的品質和安全,新品的上新頻率和品質等,這些也是吸引回購的關鍵手段。與此同時,鄧公斷還特別提到,產品的價格帶也很重要。于大眾餐飲而言,衡量價格帶科學與否的標準不是“消費者有沒有支付能力”,而是品牌在同品類賽道上“有沒有質價比”。鄧公斷將此總結為菜單經濟學,它是建立在SKU深化和毛利結構優(yōu)化的基礎之上。

2、運營模型

在品牌大模型下,鄧公斷提到一個概念叫“一日模型”,它和人效掛鉤。因為當價格帶確定時,人效越高,成本就越少,利潤越高。當下的餐飲業(yè),很多品牌都在通過“數字化排班+自動化設備”發(fā)起人效革命。

“人效”之外,坪效同樣重要?!?span style="font-style:inherit;font-weight:600;font-size:inherit;line-height:inherit;vertical-align:baseline;">場景復用”在餐飲業(yè)已經不是新鮮詞匯,一家門店嘗試做早餐、午餐、下午茶、夜宵全時段運營也并不鮮見。鄧公斷表示,曼玲粥就選擇了一個好的賽道,粥品從產品維度就可以實現早、中、晚餐全覆蓋。

以前是菜單越厚越好,讓顧客有更多的選擇;如今菜單越薄越好,為顧客做選擇。這么做的目的是讓前端的顧客快速點單,后端的廚房快速完成標準化制作。

從早到晚的全時段,從前到后的提速,最終會體現到翻臺率上,讓有限的空間和時間創(chuàng)造更多的利潤。

3、供應鏈模型

從人效到坪效,解決了單店盈利的問題。但鄧公斷強調,供應鏈才是連鎖品牌的關鍵盈利點,是連鎖餐飲品牌生存的核心密碼

鄧公斷表示,從生意邏輯上,品牌和加盟商是甲乙方關系,但更是利益共同體,只有加盟商活得更好,品牌才有機會在行業(yè)里持續(xù)生存。在品牌和加盟商協同作戰(zhàn)的過程中,供應鏈是門店實現標準化的核心環(huán)節(jié)。

餐飲界 餐飲新媒體

如何優(yōu)化供應鏈?鄧公斷在現場分享了兩大方向。

一是“中央廚房+區(qū)域集采”的彈性供應鏈合作。這種模式不拘泥于是自有供應鏈還是第三方供應鏈,而是采取組合的方式探索既迎合品牌發(fā)展又有助于優(yōu)化成本結構的供應鏈模型。

二是冷鏈技術和庫存周轉率優(yōu)化,它的目的是助力餐飲企業(yè)構建“低損耗、快周轉、高彈性”的供應鏈體系,在成本、效率、質量三個維度形成競爭壁壘。

4、用戶增長模型

產品、運營、供應鏈共同構建起連鎖品牌的內核。在當下的流量時代,品牌還需要將強大的內核展現到消費者面前。但眾所周知,如今的流量成本越來越高、轉化率越來越低,因此,連鎖品牌還需要打造一個先進的用戶增長模型。在這里,鄧公斷主要分享了“用戶增長”的兩大關鍵策略:私域流量池構建、精據驅動的精準營銷。

私域流量池包括小程序、社群、會員體系等,它的優(yōu)勢在于自主性強、玩法豐富、數據自有。且區(qū)別于“一錘子買賣”的公域流量,私域流量可無限復用,延長用戶生命周期,整體成本也隨之大幅降低。

針對數據驅動的精準營銷,鄧公斷則主要提到了兩點:爆款活動引流和強引導至私域,這是曼玲粥吸引新老客,提升門店客流,同時深度解析用戶以便于為品牌的精準營銷提供依據。

03、護城河構建:從“流量品牌”到“心智品牌”

把品牌模型搭建起來之后,還需要深挖一條護城河夯實品牌的競爭壁壘。針對當下的新餐飲環(huán)境,鄧公斷特別提到了以下三大壁壘:體驗壁壘、文化壁壘、數據壁壘。

體驗壁壘可以是海底撈式的“超預期服務”,也可以是文和友式的“場景創(chuàng)新”;文化壁壘可以是霸王茶姬式的“品牌故事IP化”,也可以是當下熱門的低碳、健康、社會責任等價值共鳴;數據壁壘則指的是品牌借力當下發(fā)達的數智技術,建立用戶行業(yè)數據庫,通過AI預測模型等。

餐飲界 餐飲新媒體

從體驗到文化,再到數據,是為了讓品牌實現跨周期成長,從曾經的“流量品牌”成長為消費者的“心智品牌”。在這個過程中,鄧公斷又著重分享三個夯實品牌護城河的策略。

1、品牌定位與差異化:明確品牌定位,打造獨特的品牌形象;突出品牌差異化優(yōu)勢,與競爭對手形成區(qū)隔;持續(xù)強化品牌核心價值,讓消費者產生共鳴。

2、品牌建設與傳播:制定品牌建設規(guī)劃,提升品牌知名度和美譽度;整合傳播渠道,進行全方位品牌傳播;利用口碑營銷,通過消費者的口口相傳,擴大品牌影響力。

3、品牌保護與危機應對:加強品牌知識產權保護,防止品牌侵權;制定危機應急預案,及時應對品牌危機事件;積極修復品牌形象,降低危機對品牌的負面影響。

分享的最后,鄧公斷針對“未來”的品牌模型也給出了幾點預測:

比如門店要“輕”:門店運營越輕越好,一個人能解決的事情,就不要用兩個人。因為未來的工廠化、中央廚房化,會讓食材成本得到很好地控制,但人力成本還將越來越高。因此,輕量的門店模型可以從“人”的角度更好地控制運營成本。

再比如賽道要“寬”:廣泛的消費人群疊加高頻的消費需求,才是最好的選擇。曼玲粥也正是選擇了一個好賽道,高毛利且符合全時段特征,才為品牌穩(wěn)定的“單店盈利”和持續(xù)的“小步快跑”打下基礎。

“作為現金流最快的行業(yè)之一,餐飲行業(yè)仍然值得做”,鄧公斷對餐飲行業(yè)依然充滿信心,但同時他也表示:“前提是一定要把單店盈利模型、品牌的成長路徑重新梳理一下,才能確定是否在行業(yè)內具有核心競爭力,確定品牌護城河能否對抗足夠多的風險”。

免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界www.www.bjxslz.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網站在使用過程中產生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯系處理,我們不承擔任何責任。


掃碼關注餐飲界微信號


媒體官方合作