餐飲轉“形”：長條桌時代來臨專欄
早在十年前，走進一家中餐廳，倘若發(fā)現都是長桌，絕大多數消費者都會望而卻步，“長桌子怎么吃啊?吃中餐總是圓桌來得更有氣氛?！?/span>
十年后的今天，如果你足夠細心，你或許會發(fā)現這樣一個現象，眼下不少新開餐廳在餐桌設計上開始大動干戈，以長條桌取代圓桌逐漸成為老板們的習慣思維。
最近，記者在多家新開的餐廳發(fā)現，長條桌在餐廳里的餐桌占比顯著提高，個別餐廳的長條桌占比甚至達到了40%。一位餐廳負責人告訴記者，決定在新開門店里廣泛使用長條桌是在進行市場調查之后，并非拍腦袋決定，“如今的八五后、九零后都熱衷社交，長條桌在社交層面的作用遠超傳統(tǒng)圓桌，加上這部分客群是未來消費的中堅力量，所以我們愿意在他們身上做某些嘗試?！边@位負責人反映，長條桌的效應大大超過管理團隊的預估，“很多年輕人居然還喜歡坐長條桌，因為他們覺得長條桌的交互體驗感更強，哪怕是不認識的人，吃了一頓飯或許就會留下微信發(fā)展成朋友了?！?/span>
另一位餐飲經營者告訴記者，長條桌取代圓桌，也有包廂大幅減少的原因，“現在公款吃喝不多了，幾乎都是百姓消費，所以在新店規(guī)劃上包廂的需求已經明顯減弱，取而代之的都是大廳散桌，以四到六人座居多，考慮到有些十人甚至十人以上的聚餐需求，設置長條桌的靈活度更大?！?/span>
一家知名餐飲連鎖機構的負責人告訴記者，長條桌的流行不僅有著隨時代進步的必然性，也有其扎實的理論基礎和參照對象，最典型的例子當屬星巴克，“幾年前，星巴克也不使用長條桌，但是從去年開始，我們發(fā)現星巴克使用長條桌越來越普遍，一方面長條桌能容納更多客人同時入座，另一方面長條桌確實可以增進用戶體驗，既然有那么好的榜樣擺在面前，我覺得完全可以借鑒他們的成功經驗，而且我認為這個趨勢會越來越明朗?！?/span>
行業(yè)在轉型，產品在轉型，一家餐飲店的硬件當然也逃不過轉“形”。
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