小火鍋大棋局：海底撈“瘦身”背后的高頻消費爭奪戰(zhàn)頭條
當海底撈開始賣18元小火鍋、35款小份葷菜，當美團數(shù)據(jù)顯示火鍋午市訂單暴漲162%而客單價下跌23%，一場由“變小”引發(fā)的行業(yè)革命已悄然來臨。
01、海底撈“瘦身”：小鍋小份撬動大市場
鍋底16元起、葷菜35款，快餐化改造直擊效率痛點。
“點8個菜用完69折才50多！”——小紅書用戶@吃貨小王的曬單引爆網(wǎng)絡(luò)。今年起，海底撈在福建、鄭州等區(qū)域試點“小鍋+小份菜”組合：8款特色小鍋底價格下探至16-22元，小份葷素菜達53款，僅限工作日9-17點供應(yīng)。鄭州豆撈坊同步跟進“鮮牛肉小火鍋”，鍋底6元起，日配兩次鮮肉。
頭部品牌主動“縮小”產(chǎn)品模型，本質(zhì)是通過降低決策門檻和價格敏感度爭奪高頻消費場景。海底撈借勢既有服務(wù)與供應(yīng)鏈優(yōu)勢，用“尖貨平價”策略將客單控制在快餐區(qū)間，實現(xiàn)流量與頻次雙升。
02、孤獨經(jīng)濟崛起：一人食如何重塑火鍋賽道
午市訂單漲162%，40分鐘快食成打工人剛需。
美團2024年數(shù)據(jù)顯示：火鍋午市訂單量同比暴漲162%，客單價卻下降23%。25-35歲消費者占比68%，超七成要求“40分鐘內(nèi)完成用餐”。需求劇變催生新物種：左庭右院推出“鮮牛肉·燙撈”外賣子品牌，陽坊涮肉上線40元“撈撈杯”，我的小板凳火鍋用AI稱重、人臉識別將出餐壓縮至15分鐘。
餐飲界新媒體認為：年輕人將火鍋“快餐化”的核心訴求是效率與性價比并存。“午休1小時等位40分鐘”的痛點，迫使品牌重構(gòu)產(chǎn)品邏輯——市井小火鍋、燙撈杯等形態(tài)本質(zhì)是場景拆解，用模塊化組合適配碎片化需求。
03、高頻消費爭奪戰(zhàn)：不“裝”的品牌正在破局
從包間店到火鍋婚禮，打破邊界才能贏得頻次。
海底撈西安包間店源于顧客提議：“商務(wù)宴請需要私密空間”；滄州門店為95后新人操辦火鍋婚禮，服務(wù)員化身婚禮策劃。同樣顛覆傳統(tǒng)的還有太二廣州門店：明廚亮灶現(xiàn)殺活魚，從酸菜魚專營店轉(zhuǎn)型“鮮食材集合站”；張亮麻辣燙1500平旗艦店新增香鍋、盤拌菜，用45元客單撬動多頻次消費。
爭奪消費頻次的關(guān)鍵在于打破品類認知邊界。當海底撈用服務(wù)賦能婚禮、太二以鮮食突破預(yù)制困局，證明餐飲業(yè)已進入“無界競爭”時代——誰能為用戶創(chuàng)造高頻剛需場景，誰就能占領(lǐng)消費心智。
海底撈的“變小”絕非孤例，而是行業(yè)對消費主權(quán)更迭的集體回應(yīng)。當年輕人用“平替邏輯”重構(gòu)價值公式，品牌必須學(xué)會兩件事：
第一，將大品類拆解為厘米級模塊——火鍋可變?yōu)樾″?、燙撈杯、鮮切檔口，匹配不同時空的碎片需求；
第二，讓效率成為體驗一部分——AI稱重、明廚亮灶、多時段產(chǎn)品組合，本質(zhì)是用確定性對抗消費焦慮。
2025年的餐飲戰(zhàn)場，勝負手不再是規(guī)?；蜞孱^，而在于能否用“小切口”撬動“高頻次”。正如海底撈婚禮證明的：當行業(yè)放下身段“下場搶客”，一碗小火鍋里也能煮出生意增量的大乾坤。
免責(zé)聲明：1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源：餐飲界www.www.bjxslz.com"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任；3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò)，僅供用戶免費查閱，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性，若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題，請及時聯(lián)系處理，我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
媒體矩陣
