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10億現(xiàn)金懸賞、1000道招牌菜、100萬(wàn)家門店藍(lán)圖——京東外賣以雷霆之勢(shì)砸向餐飲市場(chǎng)！當(dāng)傳統(tǒng)餐飲人還在閉店潮中掙扎求生，“菜品合伙人”計(jì)劃用百萬(wàn)保底分成打破行業(yè)僵局。零成本、全托管、全國(guó)裂變，這記重拳能否打出餐飲新生態(tài)？

01、百萬(wàn)現(xiàn)金懸賞，零門檻引爆餐飲圈

一紙招募令讓餐飲圈徹底沸騰。7月22日京東宣布投入10億元現(xiàn)金，為1000道招牌菜招募合伙人。最震撼的條款是：每道入選菜品立獎(jiǎng)100萬(wàn)元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)銷售分成上不封頂（京東官方公告）。

與傳統(tǒng)加盟模式截然不同，合伙人無(wú)需承擔(dān)門店租金、人力、設(shè)備等重資產(chǎn)投入。品牌方或個(gè)體廚師僅需提供配方并參與研發(fā)，現(xiàn)炒制作、品控、銷售全由“七鮮小廚”承接。北京商報(bào)實(shí)地探訪顯示，首家樣板店開業(yè)三日已售出超800份餐食，驗(yàn)證了模式跑通的可能。

▲圖源：京東黑板報(bào) 

更宏大的布局正在展開。京東宣布未來(lái)3年將投入超百億資金，在全國(guó)建設(shè)超10000家“七鮮小廚”門店。這意味著入選菜品將獲得指數(shù)級(jí)渠道曝光——從街邊小店躍入萬(wàn)家連鎖體系。

“這本質(zhì)是拿資本換時(shí)間。”餐飲界新媒體認(rèn)為，“京東用重金買斷餐飲人最值錢的資產(chǎn)：獨(dú)家配方和地域風(fēng)味，快速構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘?！?

02、破局閉店潮，輕資產(chǎn)模式重構(gòu)行業(yè)邏輯

京東的兇猛進(jìn)擊，恰逢餐飲業(yè)最凜冽的寒冬。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，近一年新茶飲賽道閉店近14萬(wàn)家，凈增長(zhǎng)為負(fù)1.7萬(wàn)家。而中烹?yún)f(xié)報(bào)告更揭示，2023年餐飲業(yè)閉店率高達(dá)28.5%，租金人力成本壓垮無(wú)數(shù)經(jīng)營(yíng)者。

在此背景下，“菜品合伙人”直擊行業(yè)痛點(diǎn)：

- 降成本：免除房租、裝修、人力等固定支出，合伙人生存壓力驟減

- 提效率：中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，北京首店20-40元主力價(jià)格帶實(shí)現(xiàn)高效周轉(zhuǎn)

- 擴(kuò)渠道：外賣+自提模式覆蓋全時(shí)段，突破堂食空間限制

▲圖源：京東黑板報(bào) 

“傳統(tǒng)餐飲的三座大山被京東模式拆解了。”餐飲界新媒體認(rèn)為，“廚師回歸產(chǎn)品研發(fā)本質(zhì)，門店運(yùn)營(yíng)交給專業(yè)平臺(tái)，這是專業(yè)分工的終極形態(tài)。”

西貝、眉州東坡等頭部品牌早已布局餐飲零售化。西貝天貓店年銷過(guò)億的蒙古牛大骨，驗(yàn)證了菜品工業(yè)化的商業(yè)潛力。京東此次將餐飲零售化推向新高度——讓街邊攤的鍋氣通過(guò)萬(wàn)店網(wǎng)絡(luò)直達(dá)全國(guó)餐桌。

03、生死競(jìng)速，餐飲人面臨三大終極拷問(wèn)

盛宴背后暗藏殺機(jī)。當(dāng)“七鮮小廚”要將1000道地方菜推向全國(guó)，三道生死關(guān)橫亙眼前：

1、中央廚房的極限挑戰(zhàn)

夫妻店猛火快炒的鑊氣，能否在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中復(fù)刻？目前七鮮小廚菜單以小炒、意面等易標(biāo)準(zhǔn)化品類為主。但若要復(fù)刻川菜沸騰魚、粵菜啫啫煲等工藝菜，設(shè)備與工藝仍需突破。

2、千店易開，萬(wàn)店難守

京東外賣披露的數(shù)據(jù)顯示，其日訂單量已達(dá)2500萬(wàn)單（京東官方數(shù)據(jù)）。但對(duì)比美團(tuán)日均6000萬(wàn)單，京東騎手規(guī)模僅12萬(wàn)人，運(yùn)力差距明顯。萬(wàn)家門店意味著需數(shù)十萬(wàn)騎手支持，20億騎手投入可能只是杯水車薪。

“區(qū)域特色菜脫離本土環(huán)境后，口味還原度可能成為致命傷?！庇忻襟w人士指出，“當(dāng)武漢豆皮在哈爾濱制作，品控將決定品牌生死。”

3、盈利模型的靈魂拷問(wèn)

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，外賣平臺(tái)商戶平均費(fèi)率超過(guò)20%。京東雖未公開分成比例，但萬(wàn)家門店建設(shè)、百萬(wàn)菜品分成、騎手補(bǔ)貼等成本高壓下，平臺(tái)盈利與商戶分成能否持續(xù)平衡？這或是最大的定時(shí)炸彈。

京東以“資本+流量+供應(yīng)鏈”的組合拳，正在重構(gòu)餐飲價(jià)值鏈條。其本質(zhì)是將菜品IP化——廚師的秘方成為可交易資產(chǎn)，門店轉(zhuǎn)化為菜品展示終端。

但真正的考驗(yàn)在于：當(dāng)武漢熱干面經(jīng)由中央廚房發(fā)往東北，那口地道堿水面香能否保留？當(dāng)萬(wàn)家門店同時(shí)開火，品控體系能否承受壓力測(cè)試？這不僅是技術(shù)較量，更是對(duì)地域飲食文化的敬畏。

短期看，百萬(wàn)獎(jiǎng)金的確能吸引一批餐飲人“賭一把”；長(zhǎng)期而言，唯有建立菜品研發(fā)保護(hù)機(jī)制與動(dòng)態(tài)分成模型，才能讓這場(chǎng)革命走出燒錢困局。傳統(tǒng)餐飲人當(dāng)警惕：你的核心競(jìng)爭(zhēng)力，究竟是那張配方，還是不可替代的煙火氣？